La Ribollita

Piatto tipico Toscano la mia nonna la cucinava al fuoco della stufa a legna La sera prima si ammollano 300 gr di cannellini bianchi in 2 litri di acqua con un pizzico di bicarbonato, il giorno dopo i fagioli sempre coperti da 2 l di acqua si mettono nella pentola di coccio e si cuociono a cottura lentissima,(mai bollire ma solo fremere.)........con aglio e salvia e il sale solo alla fine.Poi si passano i due terzi rimettendoli nell' acqua e lasciando i rimanenti da parte, In una pentola si mettono 8 cucchiai di olio rigorosamente extravergine e di ottima qualita'e in esso si fa soffriggere una cipolla,appassita la quale si aggiungerà un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda.Si aggiungono poi 2 carote una costa di sedano 2 patate tagliate a rondelle spesse e una decina di foglie di bietola,una piccola verza e un cavolo nero, tutto sottilmente tagliato e aggiungendo il sale e il pepe si lascia cuocere qualche minuto a pentola coperta.Poi si aggiunge il liquido con i fagioli passati e si lascia lentamente cuocere per circa 1 ora e mezzo. Tagliate un 300gr di pane toscano raffermo e a fine cottura immergetelo nella minestra,assieme ai fagioli interi rimasti.Lasciate sul fuoco ancora qualche minuto spengete e lasciate riposare un attimo prima di servire con l' immancabile C di olio nuovo.La minestra si può ribollire il giorno dopo e da qui il famoso nome.Il cavolo nero è un cavolo a foglia lunga che si trova principalmente in toscana, ma ormai è reperibile quasi ovunque, Novembre e dicembre sono i mesi ideali per gustarlo!!!